Vårrull

Å lage vårruller tar tid om man er alene, men er ypperlig å lage tosammen dersom man fordeler jobbene litt. Vi har her valgt å foreslå en oppskrift der man bruker finskåret svinekjøtt, men det er ingenting i veien for å droppe kjøttet, eller variere med kylling, kalkun eller å rett og slett utbene og finhakke etpar nakkekoteletter. Nederst på denne siden finner du også en annen variant for innholdet.

Et must i denne sammenhengen er fiskesaus av det vietnamesiske slaget, og vårrullplater. Begge deler fås kjøpt i alle asiatiske dagligvarebutikker.

Vårrull

  • 1/2 pakke vårruller størrelse ca. 20x20 cm, helst av typen som er vakuumpakket og fersk. Bruker du frossen må den tines først, ca. 45 minutter
  • 300 g finhakket svinekjøtt
  • 1 purre (den grønne delen), skåret på langs i fine strimler, så kuttet tversover ca. 2 cm
  • 100 g glassnudler (en liten pakke, som du får kjøpt på de fleste Asia-butikker), bløtlagt og deretter klippet opp i ca. 3 cm biter
  • 100 g bambusstrimler, finhakket
  • 100g gulrot, finrevet
  • Noen blader pak soi - delt på langs og så tvers over i fine strimler
  • 100 g bønnespirer
  • 1 rød paprika, hakket - fjern frø først
  • 1 ts malt hvit pepper
  • 1/2 ss fiskesaus
  • 3/4 ss soyasaus med sopp
  • 3/4 ss sukker
  • 2 egg
  • 1/2 ss finhakket hvitløk
  • 3/4 - 1 l vegetabilsk olje til frityrsteking
  • 4-5 ss søt chilisaus for vårrull
  • 1 ss mel og 3-4 ss vann til mel/vann blanding.

Start med å koke opp noe vann, ta av fra platen og ha i pakken med glassnudler.

vårrull1Bland sammen: Finhakket svinekjøtt, hakket purre, bambusstrimler, gulrot, paprika. Ha i bønnespirer, hell over fiskesaus,  soyaolje, pepper og sukker. Knekk et egg over, bland godt. Varm opp woken med 3 ss olje i, ha i den knuste hvitløken. Fres til den tar farge, og ha i kjøtt/grønnsakblandingen. Vend ofte til alt er jevnt stekt, men ikke svidd. Beregn ca. 5-6 minutter. Klipp glassnudlene i 3cm biter. Ha i glassnudlene like før du er ferdig, knekk over det siste egget, bland igjen. Ha over blandingen i en bolle til avkjølning.

Ta fram en kjøkkenhåndduk, gjennomfukt og kryst og skill forsiktig ca. 4 plater fra resten, legg over duken noen sekunder, vend og ta den øverste fra de andre. Mens du holder den diagonalt fra deg (altså på skrå), legger du to spiseskjeer fyll nedenfor midten, rull halvveis over, brett inn fra hjørnene og fukt med mel/vann blandingen på skjøten før du ruller mot siste hjørne. Nå har du brettet en vårrull. Denne legger du over på en ovnsplate eller lignende. Gjenta så lenge du gidder. Dette er en jobb som tar en time dersom man er alene, men mye morsommere dersom man er to.

Ha en stekeplate eller lignende klar, kryst en lengde matpapir og legg oppå. Da vil fettet renne av rullene når du legger dem over.

Vi bruker en standard kasserolle og tar derfor to og to ruller i frityren når den er varm nok, ca. 180 grader. Vend forsiktig slik at den blir jevnt fritert; pass på at du ikke stikker hull i rullen. Det lønner seg derfor å bruke to trespader eller lignende. Ta opp med hullsleiv og legg over på det krystede matpapiret etterhvert som du blir ferdig.

Den perfekte fargen er “pent lysebrun”.

Serveres med chilisaus i boller, for å dyppe rullene i.

Hvorfor ikke erstatt svinekjøttet med:

  • Reker
  • Kylling
  • Kalkunbryst
  • Oksekjøtt
  • Mere grønnsaker

“Det ble fryktelig mange vårruller, pappa - vi klarer ikke spise opp alt dette, eller?” “Men det er ikke noe problem vennen min, vi bare putter det som ble til overs i en frysepose, og så fryser vi dem inn”.